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品味江蘇豆丹的營養

2019-10-11

江蘇豆丹成蟲時長約5公分,嫩綠色,頭部色較深,尾部有尾角。從腹部一節起豆丹養殖育卵,兩側有七對白色線。它危害豆葉,齧成孔洞 ,嚴重時植株盡成光稈,不能結莢。是天然有機食品,風味異常鮮美,令人食之難忘,是連雲港地區代表性的地方特色產品之一,被譽為“國內少有,蘇北僅有,灌雲僅有”的美味珍品。

豆天蛾幼蟲---豆丹

據測定,豆天蛾幼蟲的粗蛋白質量分數為65.5% (幹重),其中所需氨基酸占總量氨基酸的52.84%,半所需氨基酸占9.70%; 粗脂肪質量分數為23.68%,C162C18脂肪酸占總脂肪酸的99%以上,不飽和脂肪酸為64. 17%,其中亞麻酸達36.53% 。如果將豆天蛾幼蟲與雞蛋、牛奶、大豆相比,則豆天蛾幼蟲表現出了較高的蛋白質、所需氨基酸及所需脂肪酸質量分數,尤其是C18∶3亞麻酸含量高。同時,豆丹還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營養因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效,是一種純天然的綠色食品,也是具有地方特色的美味佳肴。

江蘇豆丹

品味豆丹

很多人認為豆丹是蟲子,一般不敢吃或不願吃,嚐後才讚不絕口。 如今,豆丹已風行到淮海地區的飯館,不再是灌雲所有。但其做法與風味,還是以灌雲為翹楚。特別是冬季入節豆丹,從豆地刨出後,如何除去土氣,使其更加鮮香美口,更是灌雲廚師一技。由於它隻在夏天才生長,所以物以稀為貴,據說冬季的時候豆丹在當地已經動輒上千元一盆。


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