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豆丹
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連雲港特色美食豆丹的做法

2021-03-12

豆丹,雖然說不是連雲港特產,但是連雲港相對來說每年消耗這個玩意比較多,漸漸形成了豆丹文化。其實,再進一步說,與其說是連雲港的豆丹文化,不如說是灌雲的豆丹文化。

豆丹

灌雲縣是連雲港市下屬的一個縣,在市區南部,與其接壤。可就這短短幾十裏路的距離,無論是人們對豆丹的瘋狂程度,還是燒製工藝以及口味標準都有千裏之別。那麽,下麵的幹貨,是圍繞荔枝视频app黄標準來描述的。

灌雲Z傳統的豆丹做法,就是清燒,現在配菜五花八門,但是我始終隻愛小青菜。這也是荔枝视频app黄Z傳統的食材配方。青菜有n種,我也說不清,反正在那個時間Z貴的就是了,細葉子的那種,一定不是上海青。

重點來了,荔枝视频app黄三個特點,鹹鮮、豆油、鮮紅辣椒。味道主要靠這三樣東西來提升。

具體步驟:

1,青菜切三段,蔥薑蒜鮮紅辣椒切片備用;

2,純豆油下鍋,聞到豆香下上麵的幾種調料,出香味出辣味後,放入青菜翻炒;

3,先放鹽和雞精,菜汁剛出來就放水,水大概快要滿過青菜;

4,開鍋後,嚐嚐湯的鹹淡,應該略微鹹一些;

5,漏勺撈出青菜,放入盆底;

6,繼續加入一些辣椒、鹽、雞精,再放入胡椒粉,大火一隻燒開;

7,豆丹控水後放入鍋中,千萬不要攪動,等待豆丹凝固後再輕輕翻動,不要讓豆丹粘底;

8,開鍋後,嚐鹹淡,辣味不夠再放點辣椒;

9,整體倒入青菜打底的盆中,均勻撒胡椒粉,建議黑胡椒,中間放上蔥薑蒜和辣椒;

10,鍋中倒入一些豆油,燒熱後,倒上菜即可。


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